酱肉的腌制方法有哪些

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享腌酱肉的做法的宠物知识，其中也会对酱肉的腌制方法有哪些(酱肉的腌制方法有哪些呢)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

酱肉的腌制方法有哪些

腌制方法

腌制方法很多，根据肉食种类、地区、消费人群的要求不同而异。

大致可以归纳为干腌、湿腌、混合腌制以及肌肉或动脉注射腌制等。

不论采用何种方法，腌制都要求腌制剂渗入到肉品内部深处，并均匀地分布在其中，腌制过程才基本完成。

因而腌制时间主要取决于腌制剂在肉品内进行均匀分布所需要的时间。

腌制剂通常为食盐。

腌肉时除用食盐外，还加用糖、硝酸钠、**酸钠及磷酸盐、抗坏血酸盐或异抗坏血酸盐等混合后制成的。

混合盐，以改善肉制品色泽、保水性、风味等。

硝酸盐除改变色泽外，还具有抑制微生物繁殖，增加腌肉风味的作用。

1、干腌法

干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在肉品表面擦透，即有汁液外渗现象，而后层堆在腌帛架上或层装在腌制容器里，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加压的条件下，停靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。

开始腌制时仅加食盐，不加盐水，故称为干腌法。

因此，这是一种缓慢的腌制过程，但腌制品的风味较好。

在腌制过程中常需要定期将上、下层肉品依次翻装，又称翻缸。翻缸同时要加盐复腌，每次复腌的用盐量为开始腌制时用盐量的一部分，一般需复腌 2-4 次，视产品种类而定。

干腌的优点是操作简便，制品较干，易于贮藏，无需特别当心营养成分流失少。其缺点是腌制不均匀，失重大，味太咸，色泽较差。

如加用硝酸钠，色泽可以改善。

2、湿腌法

湿腌法即盐水腌制法。

就是在容器内将肉品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水份转移，让腌制剂渗入肉品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。

显然，腌制品内的盐分取决于腌制的盐液浓度。

湿腌的缺点是其制品的色泽和风味不及干腌制品，腌制时间和干腌法一样，比较长， 所需盐量比干腌法大。腌肉时肉质柔软，盐水适当。

但蛋白质流失较多，且含水份多不易贮藏。

怎样腌制酱肉？

1
猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

2
然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

3
肉条一端穿好绳子。

4
在*凉通风的地方悬挂一天**，去除肉里的水分。

5
第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

6
各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。
最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。

7
酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。
盐是完全不用放的。

8
将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；
将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9
推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

10
放入少许花椒。

11
再放入少许大料。

12
将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。

13
腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。
我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，*天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

14
酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。
我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。

15
做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

16
酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁**的浓郁酱香。
在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。

17
将酱肉切片，铺在盘子上。

18
上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

19
做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。
看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。

20
剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。

21
放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。
小窍门
酱肉一定要冬天做啊，现在国内这高温酷暑的天气可万万做不得，否则都变质长白毛了。想尝试的朋友要等到冬至以后，最好选择连续几天气温低，但天气晴朗的日子来晾制，春节就能吃上了。

怎样腌制酱肉，酱肉的做法

风干酱肉教你家庭配方，酱汁做法简单味道好，出锅比腊肉还好吃！

腌酱肉的制作方法

腌酱肉的制作方法，小小的技巧满满的干货，融化你的味觉

怎样腌制酱肉

猪肉含有人类所需的优质氨基酸、蛋白质，这些氨基酸和蛋白质是其他食物无法提供的。好多人不爱吃猪肉，尤其是零零后的年轻娃娃们，这时候你就得脑洞大开，想办法把猪肉变个花样儿来吃，比如腌制酱肉，每每想到以猪肉为主的肉酱，就会忍不住口水横流，不管你是多么不好的胃口，只要有了酱肉你的胃就会情难自禁地苏醒过来。不管你是吃饭，游玩，或是看电视，只要来上几片酱肉就会感觉人生圆满，心情美好。 腌制酱肉做法： 现在就来分享一下辣椒肉酱的做法： 食材： 一块新鲜的猪肉，选择五花肉最好。将肉切成丁状，放入料酒搅拌均匀去腥。备细红辣椒(不太辣，有点甜)，盐，鸡精，生抽，白糖，料酒，辣椒油，干黄酱(王致和我用的)，黄豆酱(熟黄豆酱)，番茄酱，白芝麻，食用油。将红椒洗净，去里边白色部分及籽粒，切小块。把干的黄酱，番茄酱，黄豆酱放进小碗里。 做法： 冷油热锅(油稍多)，冒烟后倒入肉丁中火炒匀，炒至变色。倒入红椒丁和调味汁，翻炒均匀，然后加入适量白糖，盐，鸡精，少许生抽继续翻炒两分钟，再加入少许辣椒油，使其提亮提味(也可不加)，最后倒入熟白芝麻，翻炒均匀，放入适量的水以后小火炖至四十分钟即可。还可以提前1分钟放红椒丁，这样颜色更好看。 肉酱是有很多种类的，各地的做法也都不一样，虽然味道会有差别但都非常美味，我今天为大家分享的是猪肉做酱的方法，也有朋友们习惯做羊肉、牛肉之类的，每一种都非常好吃一个人一个口味。我们山西人爱吃面食，做出的肉酱大都吃了浇了面条吃了，大家到山西后一定要吃一吃山西人的酱肉浇面条，很好吃。

怎样腌制酱肉，酱肉的做法

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怎样腌制酱肉，酱肉的做法，需要什么材料腌制酱肉？

腌制酱肉的配料，十分简单，一般都是就地取材，无非就是八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒等等，食材好准备，重点是制作过程，今天咱就来分享一下，酱肉的配方和制作过程，在家里就能做，干净卫生无添加，早晨刚嘚瑟了一下朋友圈，朋友们就都问我要菜谱，酱肉太受欢迎了。 酱肉的做法 食材：五花肉、姜片 调味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香叶、八角、 1、准备一个铁锅，锅里加入八角6个，桂皮3块，花椒1小把，生姜2片，香叶2片，适量的十三香、辣椒粉，混合均匀。 2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮开后，熬制五分钟。 3、等时间到了，关火晾凉料汁，大约一个小时后，倒入150毫升高度白酒，混合搅拌均匀。 4、准备6斤五花肉，无需清洗，直接放进料汁中，放入腌制锅里摆好，如图所示，尽量选择大肉块。 5、上下翻拌均匀，让肉均匀的裹满料汁，然后盖上一层保鲜膜，腌制的时间为一周，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。 6、等到第八天的时候，将肉块取出来，一头用绳子穿好，太阳好的话，晾晒7-10天左右，直至肉色暗红微微出油即可，酱肉晾晒好，切块冰箱冷冻或者冷藏。 7、这就是最后成品的样子，可蒸可炒，配米饭，配汤面醇厚甘香，鲜美可口，唇齿留香，一块接着一块，简直太好吃了。 技巧总结 1、制作酱油，原料可以用猪五花肉、也可以选用鸡翅、鸭腿、排骨或是整只鸭子，看个人口味的喜好。 2、调配的酱油料汁，要能盖过食材才行。

怎样腌制酱肉，酱肉的做法，需要什么材料腌制酱肉？

腌制酱肉的配料，十分简单，一般都是就地取材，无非就是八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒等等，食材好准备，重点是制作过程，今天咱就来分享一下，酱肉的配方和制作过程，在家里就能做，干净卫生无添加，早晨刚嘚瑟了一下朋友圈，朋友们就都问我要菜谱，酱肉太受欢迎了。 酱肉的做法 食材：五花肉、姜片 调味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香叶、八角、 1、准备一个铁锅，锅里加入八角6个，桂皮3块，花椒1小把，生姜2片，香叶2片，适量的十三香、辣椒粉，混合均匀。 2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮开后，熬制五分钟。 3、等时间到了，关火晾凉料汁，大约一个小时后，倒入150毫升高度白酒，混合搅拌均匀。 4、准备6斤五花肉，无需清洗，直接放进料汁中，放入腌制锅里摆好，如图所示，尽量选择大肉块。 5、上下翻拌均匀，让肉均匀的裹满料汁，然后盖上一层保鲜膜，腌制的时间为一周，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。 6、等到第八天的时候，将肉块取出来，一头用绳子穿好，太阳好的话，晾晒7-10天左右，直至肉色暗红微微出油即可，酱肉晾晒好，切块冰箱冷冻或者冷藏。 7、这就是最后成品的样子，可蒸可炒，配米饭，配汤面醇厚甘香，鲜美可口，唇齿留香，一块接着一块，简直太好吃了。 技巧总结 1、制作酱油，原料可以用猪五花肉、也可以选用鸡翅、鸭腿、排骨或是整只鸭子，看个人口味的喜好。 2、调配的酱油料汁，要能盖过食材才行。

怎样腌制酱肉？

1
猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

2
然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

3
肉条一端穿好绳子。

4
在*凉通风的地方悬挂一天**，去除肉里的水分。

5
第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

6
各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。
最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。

7
酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。
盐是完全不用放的。

8
将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；
将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9
推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

10
放入少许花椒。

11
再放入少许大料。

12
将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。

13
腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。
我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，*天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

14
酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。
我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。

15
做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

16
酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁**的浓郁酱香。
在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。

17
将酱肉切片，铺在盘子上。

18
上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

19
做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。
看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。

20
剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。

21
放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。
小窍门
酱肉一定要冬天做啊，现在国内这高温酷暑的天气可万万做不得，否则都变质长白毛了。想尝试的朋友要等到冬至以后，最好选择连续几天气温低，但天气晴朗的日子来晾制，春节就能吃上了。

酱肉怎么做 酱肉的做法和配方 酱肉的腌制方法

主料：猪肉800g 辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个 步骤： 1、准备好所有原料 2、肉块放入水中焯一下，撇去浮沫 3、干料用纱布包裹上 4、高压锅中加清水，放入酱料包 5、放入肉方 6、倒入老抽 7、放入白糖 8、放入精盐 9、放入耗油 10、放入白酒 11、开锅后加阀压制25分钟左右 12、成品。